中國(guó)科學院蘭州化學物(wù)理研究所材料與分離分析組多年(nián)來緻力于馬鈴薯營養組分、食品安全和(hé)加工(gōng)廢棄物(wù)資源化利用的研究工(gōng)作(zuò)，取得了(le)多項研究成果。
近期，研究人(rén)員(yuán)分别就“中國(guó)馬鈴薯加工(gōng)業發展及對世界馬鈴薯産業的影響”及“基于馬鈴薯的功能(néng)性食品”進行(xíng)了(le)綜述，相關成果發表在Potato Research （2023, 66, 543-562）和(hé)Foods（2023,12(11)）上(shàng)。
研究人(rén)員(yuán)對傳統地(dì)方食品—洋芋攪團進行(xíng)了(le)營養和(hé)低(dī)血糖功能(néng)性改良，采用口腔-胃-小腸體外(wài)模拟消化分析了(le)洋芋攪團中澱粉的消化特性，揭示了(le)機械敲砸、低(dī)溫貯藏和(hé)添加額外(wài)蛋白對洋芋攪團血糖指數(shù)影響以及改善洋芋攪團質構的機理，開(kāi)發出了(le)具有低(dī)血糖指數(shù)、高蛋白功能(néng)的方便食品。相關成果發表在Foods（2023, 12, 2460）上(shàng)。
研究人(rén)員(yuán)首次提出了(le)馬鈴薯生全粉的概念，通(tōng)過負壓低(dī)溫快(kuài)速幹燥技術(shù)制備了(le)馬鈴薯生全粉，以馬鈴薯熟全粉（雪花粉）為(wèi)對照對含有馬鈴薯原料面團的加工(gōng)性能(néng)進行(xíng)了(le)分析，發現馬鈴薯生全粉比熟全粉（雪花粉）具有更好的加工(gōng)性能(néng)。通(tōng)過氣相色譜-質譜指紋圖譜分析（以糠醛和(hé)丙酮作(zuò)為(wèi)标志物(wù)）可(kě)判斷面包中是否添加了(le)馬鈴薯全粉原料，相關成果發表在INT J FOOD ENG（2017, 13(11)）、現代食品科技（2017,33（3）；2021,37（3）；2023, 39（01））和(hé)AJPR（2019, 96: 69–78）上(shàng)。
研究人(rén)員(yuán)發現添加10%的馬鈴薯生全粉有利于小麥面筋網絡的形成，過量則使面筋的粘度和(hé)強度下(xià)降。而馬鈴薯熟全粉（雪花粉）無論添加量多少(shǎo)，都(dōu)會破壞小麥面筋結構。相關成果發表在J FOOD PROCESS PRES（2020, 44: e14528）和(hé)INT J FOOD ENG（2021, 17(8):619-632）上(shàng)。
針對不同馬鈴薯品種的營養品質及食用加工(gōng)特性開(kāi)展了(le)相關研究，發現作(zuò)為(wèi)“國(guó)菜”的酸辣土(tǔ)豆絲的吃法相對于油炸和(hé)完全熟化的加工(gōng)方式保留了(le)更高的抗性澱粉和(hé)維生素C，相關成果發表在EUR FOOD RES TECHNOL (2018, 244:851–860)、Food Science and Human Wellness（2018, 7:156–162）和(hé)AM J POTATO RES（2022, 99:191–205)上(shàng)。
利用氣相離子遷移譜鑒定了(le)不同品種馬鈴薯烹饪産品（蒸和(hé)烤）中的揮發性風(fēng)味化合物(wù)，篩選了(le)适宜不同烹饪方式的最佳品種，相關成果發表在Foods（2023,12,2252）和(hé)中國(guó)馬鈴薯（2022, 36(5): 443-457; 2022, 36(6)：551-558; 2023,37(1): 62-69）上(shàng)。
針對馬鈴薯農藥殘留問(wèn)題，分别設計合成了(le)銀(yín)納米簇和(hé)聚合物(wù)碳點-銅複合物(wù)熒光(guāng)探針，實現了(le)對草甘膦的快(kuài)速、高靈敏和(hé)選擇性檢測。相關成果發表在Analytical Methods （2023, 15, 762-770）和(hé)Biosensors（2023, 13, 510）上(shàng)。
研究人(rén)員(yuán)還采用EBA技術(shù)實現了(le)對活性馬鈴薯蛋白的選擇性回收，相關成果發表在AM J POTATO RES（2018，95）、BIOTECHNOL BIOPROC E（2013, 18: 981-988）和(hé)食品科學（2014,35(09)：53-56）上(shàng)。
以上(shàng)研究得到了(le)國(guó)家現代農業（馬鈴薯）産業技術(shù)體系、國(guó)家自(zì)然科學基金(jīn)委、國(guó)家重點研發計劃、中國(guó)科學院“西(xī)部之光(guāng)”人(rén)才培養計劃、甘肅省科技重大專項和(hé)蘭州市科技計劃等項目的支持。
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